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「抹茶のマカロン」の作り方レシピ
【材料】
---- 粉類 -----
アーモンドプードル 90g
粉糖 80g
抹茶パウダー 5g
----- メレンゲ -----
卵白（Mサイズ） 2個分
グラニュー糖 70g
----- ガナッシュ -----
ホワイトチョコレート 120g
生クリーム 100ml
無塩バター 15g
抹茶パウダー 10g
氷水 適量
【手順】
1. ボウルに粉類をふるい入れます。
2. メレンゲを作ります。別のボウルに卵白を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てます。グラニュー糖を4回に分けて加えその都度泡立て、ツノが立つまで泡立てます。
3. 1を加えてゴムベラでゆっくりと混ぜ合わせます。ゴムベラですくい上げてたらし、全体がつながりゆっくり落ちるくらいになるまで混ぜます。(マカロナージュ)
4. 丸口金のついた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径3cm程の丸型に絞ります。表面が乾くまで30〜60分ほどおきます。オーブンを200℃に予熱します。
5. 表面を指で左右に動かして触ってもつかなくなったら、200℃のオーブンで4分ほど表面が膨らんで周りにピエが出てくるまで焼き、160℃に下げて8分ほど焼き、取り出し、粗熱をとります。
6. ガナッシュを作ります。鍋に生クリーム、抹茶パウダーを入れ、弱火にかけます。沸騰直前まで加熱し、火から下ろします。
7. ホワイトチョコレート、無塩バターを入れて溶かし、ボウルに移します。絞れる硬さになるまで氷水につけて混ぜながら冷やします。
8. 丸口金を付けた絞り袋に入れ、5に絞り、挟んで完成です。
【コツ・ポイント】
オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。
予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10分加熱を行った後、焼き始めてください。
ご使用のオーブンの機種や使用年数等により、火力に誤差が生じる事があります。焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。
焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。
今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。
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詳しいレシピはkurashiruに掲載しています。
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